イカの塩辛の話

生食用のイカが安かったので購入しました。
これを塩辛にします。

悪そうな顔をしています。

よく洗ってから胴の部分と足の部分を分けます。
接合部をちぎってから普通に引っこ抜くんですがこのときワタを傷付けないようにしましょう。

ちぎった足とワタです。

わたしはイカの目が最高に嫌いなので速攻切り落とします。
このとき目玉がぶちゅっと潰れて汁が飛んだのでキレました。
ワタは墨やらなんやらが付いているのを適当に取り除きます。
胴の中に内蔵やら軟骨やらがあるのでそれも取ります。

足を広げてみると中心部に尖ったものがあるので摘んで取り除きます。
えっちなものっぽいけどただの嘴です。

ワタはこのように大量の塩で埋めます。

イカには皮があるので剥きます。
剥かなくてもいいんですが口に残るので剥いた方がいいです。

まず胴と耳の接合部をベリッと剥がします。

そのまま下まで引っ張ります。
身まで行っちゃってますが関係無いです。

上のイカは間違えてそのまま引きちぎってしまった可哀想なイカです。

そして適当に剥きます。

ベリベリ。

上手に剥けました。
このまま刺身にもできます。
美味い。

足は適当にバラバラにします。
ここも剥いた方がいいですが面倒なのでやめました。

このようにリードペーパーで挟み、塩漬けにしたワタと共に一晩寝かせます。

翌日になると身は余分な水分が抜けるので適当な大きさに切ります。

また足は指でしごいて吸盤のツブツブを取り除いてください。
食べた時に口に入るとめっちゃウザいので。

ワタは中身だけぶち込みます。

混ぜたものです。

酒とみりんをちょろっと入れて完成です。
味が足りなければ塩を入れてください。
美味い。塩辛は基本痛まないので便利です。

ここはイカを買ったスーパーです。
金目、真鯛、奥には秋刀魚がおりました。

これはイナダです。

可愛いですね。
コイツは捌いたことが無いです。

ほおぼお。

以上です。

つまみを作る話

スーパーで安かった玉紐です。
今回はこれを煮ます。
玉紐とは鳥の内蔵のどっかしらです。
オレンジの丸いのは玉子になる前のあれらしいです。

下処理のためにお湯を沸かします。

これは30%引きだったスミノフのモヒートです。
パスタが付いてきました。
飲みながら作業します。

茹でます。
灰汁まみれになるのでザルで洗います。

玉の皮を剥きます。えっちなあれじゃないです。
ぺろーんと剥けます。面倒なら省いてよいです。
ただ剥くと煮た時に味が染みやすい気がするので大きいものは剥きます。

紐は中から白いカスが出てくるのでもりもり取り除きます。
これは臭みの原因になるそうなのでちゃんとやります。

水醤油酒みりん砂糖生姜をいい感じに入れて煮ます。20分ほど煮ました。

これはジーマのココナッツです。

煮たものです。

味がしっかりしていてとても美味い。
煮詰めすぎた感じがありますが関係ありません。
ビールを買うべきでした。

これは豚のハツです。

ハツやタンやレバーはスライス加工されているものよりも、ブロックの方が安い場合が多いのでそれを買いましょう。
レバーを上手くトリミングすれば生でも食える気がします。

先ほどの煮詰めた煮汁にコチュジャンを適当に足して揉み込んだハツです。

焼いたものです。

ほぼ生でしたがめちゃくちゃ美味い。
ビールを買うべきでした。

これは安くなっていたクラゲです。
忘れていたので食べます。

付属のタレをかけます。

クラゲは無味な上にタレも味が薄いので結局ポン酢を足しました。
中華クラゲよりもゴリゴリしていて美味しいです。

以上です。

今朝の話

これは寝ていない人の日記です。

バイト後呑んでからボウリングに行きました。
朝の5時に帰宅しましたが、寝たら1日が終了するので散歩に出ました。
すれ違ったジジ様にめちゃくちゃガン見されたりババ様に挨拶されたりします。

そして気になる店です。

そして今日のトラウマです。

そしてかっこいい乗り物です。

帰宅してもまだ7時にもなっておらずかなり暇だったのでお菓子を作りました。

溶かしバターを鍋でやったら焦げた匂いがいい感じでした。

そして、はい。桜のリキュールとシロップです。

はい。

ここで型に油を塗っていないことに気が付きました。合掌。

余った生地を焼きました。寝ていないとはこういうことです。あちゃー。

170℃で10分焼いています。
恐ろしく膨らんでいます。

20分焼きました。

あっ。

あっあっ。

南無。

味はなんかよくわからなかったです。
次はちゃんと寝てから作ることにします。